Trois recettes végétariennes en attendant l’automne

On ne présente plus tellement Angèle Ferreux-Maeght. Depuis plus de dix ans, cette restauratrice égaye les estomacs parisiens en quête de sain avec sa Guinguette d’Angèle, un service de traiteur bio, détox et sans gluten. Sa passion pour la cuisine s’est paradoxalement révélée lors de stages de jeûne au cours desquels cette naturopathe de formation prête main-forte. Ses recettes se démarquent par leur faible présence de matières grasses mais toujours riches en fruits, en légumes et en légumineuses. Autrice de nombreux livres culinaires, elle publie ces jours-ci Ma cuisine végétarienne (Marabout, 336 pages, 29,95 euros), dans lequel elle propose des recettes 100 % végétariennes classées par produits pour cuisiner, au fil des saisons, des plats et des desserts gourmands et bienfaisants.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
La préparation
Faire chauffer le lait, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser pendant 5 minutes.
Eplucher les panais et les couper en gros cubes. Les faire cuire dans le lait infusé pendant 20 minutes.
Retirer les feuilles de sauge et mixer la soupe finement. Ajouter du zeste de citron râpé et bien mélanger.
Verser la soupe dans des bols, parsemer de quelques graines de tournesol, ajouter 1 cuillerée à soupe de boisson de riz, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
La préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Couper le haut du potimarron, conserver ce chapeau, retirer les graines.
Peler et émincer finement les échalotes. Emietter les châtaignes et concasser les noisettes. Effilocher les pleurotes dans le sens des fibres à l’aide d’une fourchette.
Faire revenir les échalotes dans une poêle dans un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les champignons, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes émiettées, les noisettes concassées et les raisins secs, puis déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger.
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